Or Écarlate

Notre safran provient d’une seule source en Iran. Nous travaillons avec une agricultrice unique, capable de nous garantir la régularité et la qualité du produit.

Sa certification biologique est basée sur des engagements précis :

Plantation

La terre destinée à recevoir les plantations est labourée en profondeur en automne ou en hiver, puis les bulbes de safran sont choisis avec beaucoup de soin pour leur haute qualité.

Ils sont ensuite plantés en rang entre août et octobre, manuellement, car la tête du bulbe doit être dirigée vers le haut. Enfin, la surface du terrain est nivelée.

Soins

Pour lutter contre les ravageurs et les maladies, le cultivateur utilise des méthodes non chimiques telles que des pièges mécaniques, les paillis, les engrais minéraux et biologiques, l’irrigation par inondation, etc.

En plus de maintenir la santé et la qualité du safran, ce travail est également efficace pour réduire les mauvaises herbes

Culture

La production est faite selon les savoir-faire ancestraux, sans intervention industrielle.

Même les cultures avoisinantes sont soumises à ces précautions, afin de préserver le safran.

Récolte

Le moment de la récolte arrive début novembre.

La cueillette, toujours manuelle, se fait au petit matin et commence avant le lever du soleil. L’émondage est fait aussitôt.

Émondage

Le safranal est un composé organique isolé du safran.

Il est l'agent principal de l'arôme et donne sa couleur rouge au safran.

Le safranal se trouve au taux le plus élevé dans la partie rouge écarlate du pistil. tandis que la partie jaune du pistil en contient moins.

Pour certains producteurs, il est économiquement intéressant de proposer l'entièreté du pistil, incluant ainsi la partie orange ou même jaune à sa base.

Cela réduit le taux global de safranal, ainsi que la qualité gustative et aromatique du safran.

Afin de garantir la qualité exceptionnelle du safran en préservant le taux maximum de safranal, Or Écarlate pratique l'émondage précis de la partie rouge des pistils.

Les filaments de notre safran ne contiennent pas la partie orange - jaune des pistils.

Safran authentique et contrefaçon

Comme pour tous les produits appartenant au domaine du haute gamme, le safran peut être sujet à la contrefaçon et aux manipulations :

Mélange ou substitution avec des pistils d'autres fleurs comme la carthame ou le souci, ou encore avec des fibres de maïs teintées, voire même avec des fibres plastiques ;

Augmentation du poids net par enrobage des pistils par des huiles ou du miel ou par maintien de l'humidité ;

Mélanges d'épices variées en poudre, nommées Safran bien qu'elles n'en contiennent que peu ou pas.

Le Safran étant un produit rare, il est malaisé de reconnaître son authenticité pour les personnes qui souhaitent en découvrir les saveurs.

Nous avons confiance dans la qualité du safran que nous vous proposons. Afin de nous assurer que vous puissiez placer la même confiance en nous, nous faisons systématiquement tester chaque lot auprès d’un laboratoire indépendant.

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